Blatt:
s. Schulter

Brust und Rippen
Rippchen eignen sich gut zum Grillen.

Bug:
s. Schulter

Dünnung
Das sind die Bauchlappen, sie werden nur auf Wunsch verkauft. Die Bauchlappen sind  zum Teil sehnig mit Fett durchwachsen. Sie kommen in Eintöpfen oder beim Grillen zum Einsatz.

Hals:
s. Nacken

Fleisch
Fleisch sind nach der Definition in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse "alle Teile von geschlachteten oder erlegten warmblütigen Tieren, die zum Genuss für Menschen bestimmt sind". Nach dieser Definition fallen z. B. auch Knochen und Innereien unter den Begriff "Fleisch". Das Fleisch bzw. Geflügelfleisch muss vorher nach fleisch- bzw. geflügelfleischhygienischen Vorschriften untersucht und als tauglich zum menschlichen Genuss beurteilt werden.

Fleischproduktion
Als Fleischproduktion wird üblicherweise die Tierhaltung in der Landwirtschaft bezeichnet, die den Zweck der Produktion von Fleisch hat. Dazu werden verschiedene Tiere gehalten. In Deutschland werden hierfür vor allem Rinder, Schweine und Geflügel gehalten. Speziell Rinder: Bei der Nutzungsrichtung Fleisch- produktion wird zwischen Rassen unter- schieden, die ein schnelles Wachstum auf- weisen, aber nicht zwangsläufig großrahmig sind (zum Beispiel Limousin) und solchen Rassen, die auf ein hohes Endgewicht kommen.

Keule
Die Keule ist mager, zart und fleischig. Sie ist neben den Filets und dem Rücken das beste Bratenstück.

Nacken (Hals oder Kamm)
Das Nackenfleisch ist mit weißem Fett durchzogen, es wird im Stück mit Knochen angeboten. Es eignet sich gut zum Kochen für Eintöpfe.

Rücken
Für viele Gourmets das beste Fleisch. Es gibt ihn als Koteletts, im Ganzen oder die Lammlachse ausgelöst. Gut zum Braten im Ofen bzw. Kurzbraten und Grillen.

Schulter
Wird auch als Bug oder Blatt angeboten. Bei uns gibt es die Schulter ausgelöst als Gulasch, oder als Rollbraten oder im Stück. Die Schulter ist  gut durchwachsen.